🥙 ПАНИ-ПУРИ
На 2-3 порции Вам понадобятся:
🥔 картофель среднего размера — 3 штуки;
🌱 нут — горсть сухих бобов;
🍚 манная крупа — 200 г;
🍚 пшеничная мука — 40 г;
🍚 сахар — 1/2 чайной ложки;
🍃 мята — пучок;
🥬 кинза — пучок;
🥬 красный репчатый лук (опционально) — 1 шт.;
🌶 зелёный перчик чили — 1 шт.;
🥕 корень имбиря — 1 см;
🍏 зелёное яблоко — 1/2 шт.;
🍋 лайм — 1 шт.;
🥥 кокосовое молоко — 50 мл;
💧 гидро — много;
🍶 растительное масло — много;
🍶 сливочное масло — 50 г;
🧂 соль.
Кокосовое молоко в крайнем случае можно заменить водой.
Также вам понадобятся пищевая плёнка и кондитерский шприц.
1) Замочите нут в чистой воде за 3 часа до готовки.
2) Первым готовьте соус, чтобы он успел настояться.
Помойте мяту и кинзу, обсушите. Затем оборвите с мяты листья и мягкие стебли, жёсткие стебли выбросьте. Несколько маленьких верхних листьев отложите — они пригодятся для декора.
3) Помойте перец чили, удалите его хвостик и семена.
4) Порежьте мяту, кинзу, перец, яблоко и имбирь. Положите их в блендер.
5) На сухой сковороде обжарьте зиру до появления пряного запаха. После этого бросьте зиру в блендер.
6) Помойте лайм и сотрите с него цедру на мелкой тёрке. Положите цедру в блендер, туда же выдавите сок половины лайма.
7) Добавьте в блендер кокосовое молоко. Измельчите всё содержимое до однородности. Соус должен быть достаточно жидким. Если получилась паста, добавьте ещё кокосового молока и снова покрутите в блендере.
8) Добавьте в соус соль и сахар по вкусу. Перелейте соус в соусницу, накройте полиэтиленом, чтобы не сох.
9) Далее тесто.
В термостойкой чашке смешайте манную крупу, муку и 1/2 чайной ложки соли. Постепенно влейте 125 мл горячего гидро, одновременно замешивая тесто. Это удобно делать китайской палочкой.
10) Вымесите тесто до однородности. Оно должно быть мягким и не очень липким. Если суховато, добавьте ещё гидро.
Соберите тесто в шар и укутайте в пищевую плёнку. Оставьте при комнатной температуре на полчаса.
11) Тем временем помойте картофель и отварите его в мундире. Проверьте готовность вилкой — она должна легко входить в картошку. По готовности слейте воду и остудите картофель.
12) Также тем временем в другой ёмкости отварите нут. Воду нужно использовать свежую, не ту, в которой он отмокал. Желательно дополнительно сменить воду после первого закипания и только тогда посолить. По готовности слейте воду и остудите нут.
13) Растопите сливочное масло.
14) Почистите картофель в мундире и разомните его в однородное пюре. Добавьте в пюре растопленное масло, немного посолите и тщательно перемешайте.
15) Теперь сами шарики.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. При помощи формочки вырубите из этого листа кружочки диаметром 4-5 см. В качестве формочки можно использовать, например, тонкий бокал или крышечку от бутылки (подходящего размера). Важно именно вырубить кружочки, чтобы они были идеально ровными, иначе шариков из них не получится.
Не складывайте готовые кружочки один на другой. Если некуда их деть, лучше готовьте новые кружочки по мере приготовления шариков (см. следующий пункт).
16) В подходящей для фритюра ёмкости разогрейте растительное масло на средне-сильном пиро. Масла должно быть столько, чтобы шарики могли в нём свободно тонуть, то есть если делаете кружочки диаметром 5 см, налейте 6 см масла.
Когда сочтёте масло горячим, бросьте в него один кружочек теста на пробу. Если кружочек зажарился блином, значит, масло недостаточно горячее.
В горячем масле кружок теста должен надуться на ваших глазах секунд за 30, всплыть и начать окрашиваться в золотистый цвет. Если шарики быстро чернеют, значит, масло слишком горячее, убавьте пиро.
Надувшийся шарик переверните и несколько секунд придерживайте вилкой, чтобы он запёкся с верхней стороны.
После этого выложите шарик на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
17) Таким образом приготовьте шарики из всего теста. Не кладите в масло слишком много шариков одновременно, чтобы они не слиплись, не мешали друг другу и чтобы у вас была возможность вовремя их переворачивать и вытаскивать.
18) Как только шарики остынут до степени, когда их можно будет держать в руках, зарядите кондитерский шприц картофельным пюре.
19) Возьмите шарик, проломите в нём небольшую дырочку и заполните шарик картофельным пюре при помощи шприца.
Повторите эту операцию со всеми шариками.
20) Выложите шарики на широкое блюдо, в центр которого поставьте соусницу (снимите с неё плёнку).
21) Опционально: почистите и порежьте маленькими кубиками репчатый лук. В каждый шарик положите кубик лука.
22) В каждый шарик положите пару бобов нута.
23) Опционально: украсьте каждый шарик листиками мяты. На вкус эти листики не влияют, так как мята есть в соусе.
✨ Можно есть! ✨ Возьмите шарик, обмакните в соус и наслаждайтесь вкусом Сумеру.
Пани-пури не является особым блюдом кого-либо из персонажей.
#Genshin_Impact #GenshinImpact #Тейват #Рецепты #Игра #2star@genshin_impact_food